Кроттен

Этот козий сыр начали делать в деревне Шавиньоль департамента Луара в XVI веке жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле. Так что изначально это сыр крестьянский, который делали для себя. В 1829 г. вышла книга, где впервые упоминается местный сыр под названием Кротэн де Шавиньоль. Название сыра происходит от слова "кро" ("crot"). Так называли маленькие глиняные лампы, которыми крестьяне освещали свои хижины. Форма сыра напоминает форму этих ламп.

Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри. Свежий белый Кроттен весит около 140 г. Спустя 2 недели 110 г. Корка приобретает голубоватый оттенок, сырное тесто становится белстящим. Сыр слегка солоноват, что в сочетании с кисло-сладким привкусом и запахом молока придает ему превосходный вкус. Через пять недель сыр твердеет внутри и снаружи. Во время созревания сыр многократно переворачивают. Минимальный срок созревания - 10 дней. Выдержка 2-4 недели. Увеличение срока зависит от вашего вкуса или вкуса покупателя.Сыр производят фермерским или промышленным способом. Горячий молодой Кротен-де-Шавиньоль добавляют в салаты, заправленные винным уксусом, подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Sancerre и Pouilly-Fum?, илиSauvignon Blanc.

Заказать обратный звонок






Поля помеченные * обязательны для заполнения

Отправить сообщение





Поля помеченные * обязательны для заполнения

Заявка на обучение





Поля помеченные * обязательны для заполнения